Håndværket
Fra bønne til løv
Råvarer
Single-origin kakao, indkøbt hos dyrkere vi kender ved navn. Krydderier og bær samler vi selv, når sæsonen åbner.
Ristning
Langsom ristning i små partier. Vi lytter os frem, til hver bønnes egen karakter får plads — aldrig efter et ur alene.
Conchering
Kakaomassen røres i timevis ved lav varme, til den bliver silkeblød og mister sin sidste kant af råhed.
Støbning & modning
Hvert stykke støbes i hånden og hviler køligt i ti dage. Først da forlader det atelieret, pakket i ubleget papir.